Yozgat’ta ekmek kadayıfı iftar sofralarını süslüyor

Yozgat’ta vatandaşların vazgeçilmez lezzetlerinden olan ‘ekmek kadayıfı’ içerisinde yağ olmaması münasebetiyle Ramazan ayında başka şerbetli tatlılara nazaran daha fazla tercih ediliyor.

Yozgat’ta bilhassa Ramazan ayında sıklıkla tüketilen ekmek kadayıfı, lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor. İçerisinde yağ olmayan ve başka şerbetli tatlılara oranla daha hafif olduğu için vatandaşlarca daha çok tercih edilen ekmek kadayıfı, usta ellerde itinayla pişirilerek vatandaşların beğenisine sunuluyor. Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar ortasında yer alan ekmek kadayıfı, kent merkezindeki işletmelerin tezgahını süslüyor. Ekmek kadayıfına vatandaşlar da ağır ilgi gösteriyor. İftara sayılı saatler kala tezgahtaki tatlılar tükenirken ekmek kadayıfının dilimi de 40 liraya satılıyor.

Büyük bir maharetle hazırlanan ekmek kadayıfı hamuru birinci olarak 30 dakika yumuşaması için suda bekletiliyor. Ekmek kadayıfı daha sonra pişirilmesi için büyük bir tepsi içerisinde ocağa alınıyor. Daha evvelce hazırlanan şerbet, ekmek kadayıfının üzerine dökülüyor ve kaynamaya bırakılıyor. Ocakta bir saat boyunca pişirilmeye bırakılan ekmek kadayıfı yemeye hazır hale getiriliyor.

“Zahmetli lakin çok lezzetli bir tatlı”

Ekmek kadayıfında yağ olmadığı için öteki şerbetli tatlıların içerisinde en hafifi olduğunu belirten ekmek kadayıfı ustası Mahmut Okan, ramazan ayında günlük 50 tepsi tatlı yaptığını söyledi. Ramazan ayında en çok tüketilen tatlılar ortasında olduğunu da tabir eden Okan, “Ekmek kadayıfı Yozgat’ta ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden bir adedidir. Vatandaşın da çok ağır ilgisi var. Bir tepsi kadayıfı bir saatte hazırlıyoruz. Zahmetli fakat çok lezzetli bir tatlı. Dilimi 35 ila 50 lira ortasında değişiyor. Kaymakla, yoğurtla tüketiliyor. Herkes ramazan ayında günlük meskenine bu tatlıyı alıyor” dedi.

“Şehrimizde ekmek kadayıfı gelenekselleşti”

Ekmek kadayıfı satan Duran Yolmaz isimli esnaf ise “7 yıldır Yozgat’ta ekmek kadayıfı satıyorum. Yozgat’ta ramazanda ekmek kadayıfı olmadığı vakit güya Yozgat’ta ramazan yaşanıyormuş üzere oluyor. Artık kentimizde ekmek kadayıfı klasikleşti. Biz de bu tatlıyı vatandaşlarımıza sunmaya çalışıyoruz” biçiminde konuştu.

Vatandaşlardan Halil İbrahim Öztürk ise Ramazan ayında ekmek kadayıfını sıklıkla aldığını belirterek tatlının iftar sofralarının vazgeçilmezi olduğunu söyledi. – YOZGAT