Ramazan ayında çiğköfteye ilgi arttı

Van’da Ramazan ayının gelmesi ile birlikte çiğköfteye olan ilgi arttı.

Bolluk ve rahmet ayı olan Ramazan ayının gelmesi, çiğköfteye olan ilgiyi de artırdı. Çabucak çabucak her cadde ve sokak başında rastlanılan çiğköfte için kimi vakit uzun kuyruklar oluştu. Tüm ülkede olduğu üzere Van’da da Ramazan sofralarının olmazsa olmazı çiğköfte için Cumhuriyet ve Maraş caddeleri başta olmak üzere cadde ve sokaklarda yüzlerce çiğköfteci tezgah açtı.

Yaklaşık 10 yıldır çiğköfte satarak geçimini sağladığını belirten Urfam Çiğköfte işletmecisi Veysel Erbin, Van halkının artık çiğköfteyi kültür haline getirdiğini söz ederek, “Van’da dayanılmaz bir çiğköfte kültürü oluştu. Hasebiyle her konutun vazgeçilmezi haline geldi. Yani çarşıya çıktığınız vakit kesinlikle her sokak başında bir çiğköfteciye rastlayabilirsiniz. Talep çok fazla. Bu da bir kültürün oluşmasından ötürü memnuniyet verici bir şey. umarım bu kültür daima devam eder. Bu da Ramazan ayının bir yansımasıdır” dedi.

“Çiğköftenin hilesi çok fazla”

Açıklamasında çiğköfte alan vatandaşlara tavsiyelerde de bulunan Erbin, “Çiğköfte, kapalı bir kutu olup, hilesi çok fazla vardır. Bu nedenle vatandaşların bilhassa güvendikleri yerden çiğköfte almalarını tavsiye ediyorum. Kaliteli materyal konusunda dikkatli olmalarını istiyorum. Bizim ürettiğimiz çiğköfteyi bir yaşındaki çocuğa bile yedirebilirsiniz. Benim bir buçuk yaşında kızım var. Ona bile yediriyorum” tabirlerini kullandı.

“Günde 300 kilo satıyorum”

Çiğköftede kıymetli olan içindeki karışımın yanında yoğrulması olduğuna dikkat çeken Erbin, “Tatlının nasıl ham hususu unsa, çiğköftenin de ham unsuru bulgurdur. Fakat değerli olan içindeki karışımı ve yanlışsız bir formda yoğrulmasıdır. İçeriğinde 20’den fazla eser vardır. İsot, yedi farklı baharat, ceviz, zeytinyağı, salça, kekik üzere içeriği baya zengindir. Bunun yanında çiğköfte gerçek harmanlandığı vakit insanın ağzında çok hoş bir tat bırakıyor. Olağan aylarda 30- 40 kilo satarken Ramazan ayında 200 ila 300 kiloluk bir satış oluyor. İçeriğinde kullandığımız eserler değerli olduğu için kilosunu 180 TL’den, porsiyonunu ise 30 TL’den satıyoruz. Daha uygun fiyata da çekebiliriz. Lakin daha uygun fiyata çekersek, kaliteden ödün vermiş oluruz. Biz de kaliteden rastgele bir ödün vermek istemedik. Hatta Ramazan ayı nedeniyle sindirimi kolaylaştırsın diye ceviz ve zeytinyağı oranını daha fazla arttırdık. Şu anda aç karnına bile çiğköfteyi tüketirseniz bir şey olmaz” diye konuştu.

Sabah ezanına gerçek çiğköftenin yoğrulmasına başladıklarını da kelamlarına ekleyen Erbin, “Sabah saat 04.00 üzere başlıyoruz yoğurmaya öğlene yakın bitiyor. Saat 14.00 üzere de satışa sunuyoruz. Olağanda 3-4 kişi çalışırken Ramazan nedeniyle bu sayı 10 şahsa çıkıyor. Harikulade bir istihdam sağlıyor. Ayrıyeten İranlı müşterilerimiz günden güne artıyor. İran’da malum çiğköfte kültürü yok. İranlılar çiğköftenin ne olduğunu bilmiyorlar. Burada bazen tadıyorlar lakin yavaş yavaş alışıyorlar. Bu da bizim açımızdan sevindirici bir durumdur” dedi.

Vatandaşlar ise Ramazan ayının vazgeçilmezlerinden olan çiğköfteyi çok sevdiklerini belirterek, her akşam sofralarında bulundurduklarını söylediler. – VAN