50 YILDIR RAMAZANDA ‘MEYAN ŞERBETİ’ ÜRETİYOR

GAZİANTEP’in ramazan aylarındaki vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan meyan şerbeti için Gezer ailesi imece adabı üretim yapıyor. 50 yıldır mesleğini sürdüren Halil Gezer (65), ” Gaziantep’te bu işi yapan yalnızca ben kaldım. Ramazan ayında tüm ailemle şerbet üretiyoruz” dedi.

Meyan şerbeti, Fırat Irmağı etrafında yetişen ağaçlardan toplanan köklerin ayıklandıktan sonra kurutulup makineden geçirilmesi ile elde edilirken, yaklaşık 6 saat su içerisinde bekletilerek, rengini ve aromasını alması sağlanıyor. Gaziantep kültürü ile özdeşleşen ‘meyan şerbeti’ ustaların uzun uğraşları sonucunda iftar ve sahur sofralarına ulaşıyor. Kentin simgesi haline gelen ve 50 yıldır meyan şerbeti yapan Halil Gezer ise, ramazan ayında işlerinin artması ile birlikte eşi, kardeşleri, çocukları ve yeğenleri ile birlikte meyan şerbeti üretiyor.

‘DOĞAL MEYAN FIRAT’TAN GELİR’

Doğal meyan kökünün sulak bölgelerde olacağını tabir eden Halil Gezer, doğal meyan şerbetinin mide hazmına yeterli geldiğini söyledi.

Gezer,”Doğal şerbet Gaziantep’te kalmadı neredeyse yalnızca ben yapıyorum. Sahura kalktığımda bu meyanların olduğu tekneleri ıslatıyorum. Meyan otu bir müddet ıslak biçimde kalması lazım. Tekne içerisinden çıkan şerbeti daima karıştırırız. 6 saat boyunca karıştırırız. Doğal meyanda bu türlü yapılır zati. Zahmetli bir iş aslında 3 saat boyunca beklemek lazım. Daima evre daim olması lazım. Çabukta yapılabilir ancak doğallığı masraf. Bizim meyan köklerimiz Fırat ırmağı kenarından geliyor. Sulak bölgedeki meyan çok hoş olur. Bilhassa onu kullanıyoruz” dedi.

‘TÜM AİLEMLE MEYAN ŞERBETİ YAPIYORUZ’

Halil Gezer, meyan şerbetçiliğinin kendisine dedesinden miras kalan bir meslek olduğunu ve Gaziantep’te yalnızca kendisinin yaptığını söyledi. Çocukluğundan bu yana öbür bir iş yapmadığını lisana getiren Gezer, ramazan ayı ile birlikte işleri arttığı için tüm ailesi ile birlikte çalıştığını belirterek, şöyle konuştu

“Gaziantep’in en eski ve şu anda tek şerbetçisiyim. Dedemden bu yana tüm ailemiz bu işi yapıyor. Dedem yıllar evvel şerbetçilik yaparmış o da anneme öğretmiş oradan da ben öğrendim. Çocukluğumdan bu yana bu işi yapıyorum. Neredeyse 50 yıl oldu. Gaziantep’in eski çarşısında dedem şerbet satarmış. Artık ben ve ailem devam ediyoruz. Aslında biz bunu yılın 12 ayı yapıyoruz. Ailemizin geçim kaynağı bu lakin ramazan ayı gelince gelenek olarak bu şerbet her sofrada bulunduğu için işlerimiz artıyor. Meyan şerbeti iftar açıldıktan sonra mideyi rahatlattığı için çok tüketilir. Bu sebepten ötürü ramazanda daha çok satılır. Hava kaideleri değerli değil her koşulda çok tercih edilir. Kız kardeşlerim, eşim, çocuklarım, yeğenlerim hepimiz bu işi yapıyoruz. Ramazan ayında daha ağır olduğu için bu türlü toplanıyoruz. Sabah namazından başlayıp akşama kadar şerbet yapıp paketleyip, restoranlara ve iftar çadırlarına gönderiyoruz. Toplam 16 kişi ile hepimiz birinci derece akraba olarak bu işi yapıyoruz.” (DHA)